还记得童年，消暑解渴三大样，可乐橙汁冰红茶。那时大人们拗不过，给了零钱买饮料。一口下肚，大人们的唠唠叨叨权当耳边风；半瓶过后，再次龙精虎猛，肆无忌惮地奔跑追逐；一瓶终了，意犹未尽，缠住大人们继续

Juicy, Juicy and always Juicy

夏日还是如期来临，今天要给大家安利一个酒款，如鲜榨果汁般。这个酒款到现在我们还没有一个正式的名称，但我们可以称之为New England IPA（新英格兰风格IPA）或者Hazy IPA（浑浊IPA）

浑浊IPA最大的特点在于其外观浑浊、但果味突出，喝下去有果汁的感觉，酒体轻但层次丰富，同时苦感不强，收口不甜但满是果味芬芳。日期比较新鲜的浑浊IPA，还有一阵新摘酒花所产生的青草芳香。浑浊IPA虽然强调果汁感，但一般不会直接添加果汁或者果肉，酿酒师们希望直接通过酒花来呈现不一样的水果芬芳，所以非常值得尝试

浑浊IPA的起源

浑浊IPA一反传统的啤酒所追求彻底的清澈透亮，据一些文章描述，浑浊分好几个程度，有些只是在酒里悬浮着一些微小的颗粒，有些却浑浊到“泥泞”的地步（大家可以想象下乡村的泥泞路面）。浑浊IPA反传统得甚至有点复古，看过我文章的朋友，会有印象，Saison啤酒就是一款浑浊的啤酒，因为从古代开始，由于过滤条件有限，加上Saison酵母本身絮凝度比较低，悬浮物没有完全凝结沉淀，所以Saison就显浑浊。但浑浊IPA是新时代的产物，为何会浑浊呢？

幽灵酒厂的saison

新英格兰地区包括了美国的康涅狄格、缅因、麻萨诸塞州、新罕布什尔、罗德岛及佛蒙特（Vermont）。93年，鱼叉生啤馆的老板Mott酿造了新英格兰地区的第一款IPA——鱼叉IPA。但这款啤酒和美国当时大部分IPA无异，清澈的，但带有强烈的啤酒花香气。很多资料表示，最早量产的浑浊IPA应该是炼金术士（The Alchemist）酒厂酿酒师John Kimmich酿造的Heady Topper。但这并不是最早的浑浊啤酒，对于浑浊啤酒最早的研究是John的师傅，美国大名鼎鼎的酿酒师Greg Noonan。90年代中期，Greg和John就在佛蒙特酒厂酿造那些未经过滤的啤酒。因为其独特的风格，所以佛蒙特（Vermont）风格也就等同浑浊风格

Heady Topper

Heady Topper颇为成功，而且因为产量较少，导致一时“洛阳纸贵”。它的成功绝非因为浑浊，而是啤酒花所带出的热带水果味令人震撼，且更低的苦度和更顺滑的口感，有着如同果汁般的感觉，使大家欢喜不已。当时美国流行的IPA是东海岸风格，高香气高苦度，虽然都有热带水果的香气，但却达不到果汁的境界。所以Heady Topper算是平地惊雷，在此后浑浊IPA的发展中，起到了很强的表率作用。新英格兰的其他酒厂纷纷以Heady Topper为范例制作浑浊啤酒，于是就有了浑浊风格等同于新英格兰风格的说法，所以当有人说Vermont、New England或者Hazy的时候，你可以基本确定，他们讲的是同一种东西

浑浊爆发

大部分观点都认为，浑浊爆发于16年下半年。在啤酒评分网站Ratebeer上的IPA榜，这段时间新晋的IPA大部分是浑浊IPA，基本上集中在其中几家：Trillium，Tree House，Otherhalf，The Alchemist；而东海岸IPA的代表，昔日的皇者，Alesmith IPA和Bell‘s Double Heart Ale在浑浊IPA中夹缝生存

浑浊IPA爆发

浑浊爆发并非意外，意味着老美正在追求更多新口味。很长一段时间，为了获得更高酒花香，酿酒师们通常倾向于做成Double IPA，Russian River Pliny the Elder和Bell’s Hopslam就是其中典型，通过在煮沸过程中或者发酵完成后投大量酒花以保证过滤后仍然保持强烈的酒花香。但大量使用酒花的结果就是带来额外的苦味，想要平衡它可不是那么容易。浑浊给了一个另类的解决方案，由于不需要过滤，可以让更多带有香气的沉淀物保留在酒里，酒体可以比较轻，但是却能达到传统Double IPA的香气浓度，而且果汁般的感觉，给人以全新感受

浑浊不是重点，香与果汁感才是重点

让人啼笑皆非的是，John Kimmich上一年接受采访的时候，表示到：“我们花了10年的时间试图说服大家，浑浊的啤酒是没问题的；现在却有些人说我们的啤酒不够浑浊”

在爱好者圈子里，浑浊已经成为最顶尖IPA的代名词，但有些时候会令我们混淆了一个重要的事实，浑浊IPA是因为其果汁感、高酒花香才受大家喜爱。浑浊是一个酿造过程的结果，Heady Topper用絮凝度较低的Conan酵母，该酵母提供桃子和柑橘芬芳；部分厂商会用高蛋白含量的麦芽，延缓酒花的氧化，保持酒花的表现，其结果是产生了“蛋白质-多酚”悬浮物；部分厂商采用传统的干投啤酒花技术，以强调酒花表现，其中的悬浮物则是微小的啤酒花颗粒。所以可见，浑浊只是一个外观，最重要的还是要表现酒花的特点

Tired Hand承认他们往Milkshake系列添加的面粉，这一行为引起了争论

不要错过尝试浑浊的机会

浑浊IPA虽然十分惊艳，同时也十分娇气，它比普通的IPA更加注重新鲜的体验。新英格兰的酿酒师们还在不断尝试如何在易拉罐里保存得更长，以销往更远的地方；另一方面，大大小小的社区酒厂、酒吧也开始了自己的浑浊IPA之旅，为客人提供新鲜的浑浊IPA。可以说，浑浊IPA本身的属性就很社区化，如同饭菜一样，新鲜出炉的饭菜比重新加温的饭菜更好吃，也不需要考虑更多的问题。有机会的你，一定要去酒厂尝试新鲜出炉的浑浊，例如一枝独秀的Hill Farmstead

想了解更多关于浑浊IPA的朋友们，可以点击阅读原文，看下我们对现在大热的浑浊IPA的评价

参考资料：

THE CASE OF THE HAZY IPA

http://allaboutbeer.com/article/hazy-ipa/

The 'Haze Craze': Beer Lovers' Newfound Obsession With Murky IPAs

http://www.npr.org/sections/thesalt/2017/02/20/515799364/the-haze-craze-beer-lovers-newfound-obsession-with-murky-ipas

The IPAs of New England

https://beerandbrewing.com/the-ipas-of-new-england/

Two Brewers Admit Their Methods for Haze

http://beergraphs.com/bg/973-two-brewers-admit-their-methods-for-haze/